El 92 % de los establecimientos hosteleros con terraza esperan sobrevivir al coronavirus

1 marzo 2021

Pierre Christiaens | Biografía

Tafelrond, Lovaina - Sombrilla MacSymo

El sector de la hostelería es duramente castigado durante la pandemia de COVID-19. Sin embargo, el 92 % de los negocios con terraza esperan sobrevivir a la crisis. Un dato sorprendente que se desprende de nuestro estudio de mercado de negocios de Bélgica y Francia.

¿De qué trata este artículo?

Un estudio de mercado estudia cómo afronta el sector de la hostelería COVID-19
Mirando al futuro con esperanza
Los establecimientos con terraza lo soportan considerablemente mejor
Una primera petición a las autoridades: ayuden a la hostelería, autoricen la instalación de más terrazas
El sector de la hostelería sigue activo principalmente por el contacto con el cliente, no por los beneficios
La comida para llevar genera ingresos
El confinamiento causa un desgaste mental
Llamamiento a los gobiernos para que mejoren la comunicación

Estudio de mercado en el sector de la hostelería durante Corona

Muchos establecimientos han cerrado debido al confinamiento y esperan la primavera esperanzados aunque con cierta inseguridad. Symo Parasols, como proveedor de sombrillas profesionales, comparte la misma preocupación. COVID-19 redujo nuestros pedidos notablemente.

Con todo, no tiramos la toalla. Interesados en saber cómo afrontan la pandemia los negocios de hostelería, realizamos un estudio de mercado entre nuestros clientes. Las respuestas recibidas procedieron principalmente de Bélgica y Francia. Los datos permiten hacerse una idea de la visión de futuro, de las frustraciones y de la rentabilidad de nuestro sector de la hostelería, pero también muestran alternativas para el sector.

Puntos de vista que nos gustaría compartir con usted.

Mirando al futuro con esperanza

La incógnita, lógicamente, es cuándo podrá volver a abrir el sector de la hostelería. Ni siquiera los propios hosteleros tienen una clara perspectiva al respecto. Una mayoría espera poder volver a recibir a los clientes en sus establecimientos y terrazas en marzo. Muchos esperan un reinicio rápido, pero no se atreven a dar una fecha.

La mejor noticia es que nueve de cada diez (92 %) creen que sobrevivirán a la pandemia. El 40 % está seguro, mientras que el 52 % dice «probablemente». Esto significa que apenas el 8 % teme no sobrevivir a la crisis del coronavirus.

¿Volverán pronto los clientes?

¿Cómo creen los propietarios que será la reapertura? Uno de cada tres establecimientos hosteleros espera que sus clientes vuelvan rápida y masivamente, el 41 % espera una reapertura tranquila, es decir, repartida. Una parte minoritaria -el 20 %- espera un reinicio más bien lento.

Los medios de comunicación suelen comparar este rápido regreso de la clientela tras la reapertura con el fulgurante despertar de los «locos años veinte». También después de la gripe española (en 1918), la vida social regresó con intensidad y aumentó el gasto de dinero. Todo ello dio lugar a una década llena de acontecimientos. Sin duda, esto podría repetirse después de Covid.

Por ejemplo, después del primer confinamiento me di cuenta de que, con frecuencia, tenía problemas para reservar mesa en un restaurante. Todo el mundo quería disfrutar de nuevo y las mesas se ocupaban rápidamente.

Algunos datos relevantes sobre las expectativas de futuro extraídos del estudio de mercado

El 34 % está convencido de que los clientes volverán en masa y rápidamente.
El 41 % espera una apertura más tranquila y repartida.
El 92 % cree que sobrevivirá a esta crisis por la pandemia:
- un 40 % con seguridad,
- un 52 % lo ve probable.

Las terrazas se revelan como la mejor baza durante y después de Corona

Es llamativo que los establecimientos de hostelería que disponen de terraza hayan respondido de forma notablemente positiva. Un convincente 92 % de los encuestados cree que sobrevivirá a la crisis sin demasiados problemas.

La inversión en terrazas da sus frutos

Está claro que todo el mundo tiene pérdidas con esta crisis. Pero, afortunadamente, las empresas que funcionan bien han acumulado una reserva estratégica que les permite superar una recesión. Otro aspecto que influye positivamente en las cifras es que los clientes de Symo son, en general, empresas de hostelería que operan de forma muy estratégica con el fin de rentabilizar el negocio. De ahí la inversión en una bonita terraza: saben que la inversión en la terraza y en sombrillas se amortiza sola. Incluso, aunque no hubiera de donde sacar ganancias, estos negocios podrán sobrevivir si fuera necesario.

Entre las respuestas leemos que, durante Corona, los propietarios se muestran especialmente contentos con su terraza. Especialmente después del primer confinamiento, las terrazas funcionaron al máximo. Al fin y al cabo, ese era el único lugar donde los clientes podían disfrutar con seguridad de una bebida o un aperitivo. No era posible consumir en el interior. Debido al buen tiempo de la primavera y del verano, a menudo era difícil encontrar sitio en una terraza. Sin reserva había que esperar mucho tiempo.

Las autoridades amplían las terrazas

Las autoridades municipales comprendieron, por su parte, que la ampliación de las terrazas ayudaba más que las ayudas por Corona. Se permitió que muchos negocios de hostelería ampliaran sus terrazas o que estuvieran abiertas más tiempo para recibir a los clientes de forma más repartida.

Mientras esperan la reapertura del sector hostelero, los propietarios de una terraza, también se muestran muy positivos. Y es que, ¿dónde prefieren tomar algo los clientes? Por supuesto, en una terraza bien ventilada (y, con suerte, también soleada).

Algunos datos relevantes sobre las terrazas extraídos del estudio de mercado

El 91 % considera que una terraza es una excelente baza.
El 53 % tiene una terraza en un lugar público y cuenta con el apoyo de las autoridades municipales:
- el 29 % obtuvo una terraza más grande,
- el 27 % puede permanecer abierto más tiempo (durante el invierno).
El 77 % de los encuestados desea disponer de una terraza de forma permanente.

[En una próxima entrada del blog, le contaremos con detalle cuáles son las ventajas de invertir en una terraza].

Una primera petición a las autoridades: ayuden a la hostelería, autoricen la instalación de más terrazas

Las autoridades pueden ayudar al sector de la hostelería flexibilizando la normativa sobre las terrazas. Tal y como hemos comentado anteriormente, las terrazas fueron una excelente baza tras el primer confinamiento.

Algunos municipios concedieron a los hosteleros permisos para ampliar las terrazas. Esto permitió agrandar las terrazas existentes en el espacio público o mantener sus terrazas abiertas por más tiempo. Es decir, más tarde por la noche y durante un periodo más largo en el año.

Estas medidas de flexibilidad dieron al sector de la hostelería el respiro que necesitaba para sobrevivir. Por ello, se espera que estas medidas se extiendan a todo el sector de la hostelería (es decir, no solo a unos pocos municipios) y que esta flexibilización pueda continuar después de la crisis. Asimismo, se podrían estudiar las posibilidades de tener una terraza para los negocios que aún no disponen de una.

Algunos datos relevantes sobre opciones para terrazas extraídos del estudio de mercado

El 91 % considera que una terraza es una excelente baza y, por lo tanto, espera ingresos adicionales tras el confinamiento.
El 56 % ha podido instalar una terraza más grande o dejar su terraza actual funcionando.
Más de tres cuartas partes (77 %) espera que esta ampliación de la terraza sea permanente.

Calefacción e iluminación

Permitir la iluminación y la calefacción en las terrazas también facilitaría que los negocios recibieran a sus clientes más repartidos. Unas bonitas terrazas con las sombrillas y la iluminación adecuadas pueden contribuir a crear un ambiente agradable en la ciudad.

Por ello, queremos hacer este llamamiento a las autoridades: apoyen a la hostelería y permitan el mayor número posible de terrazas.

Ampliar (la superficie de) las terrazas existentes.
Ampliar el horario de apertura.
Prolongar los periodos de apertura (durante todo el año).
Permitir la calefacción en las terrazas.
Permitir la iluminación en las terrazas.
Encontrar soluciones para dotar de terrazas a los establecimientos de hostelería sin terraza.

El sector de la hostelería sigue activo principalmente por el contacto con el cliente

El estudio de mercado revela que aproximadamente la mitad de los negocios de hostelería con terraza siguieron activos durante la pandemia. Frecuentemente, ofrecen comidas para llevar y, sobre todo, permanecen abiertos para mantener el contacto con los clientes.

Mantener el contacto con los clientes

Y es que, mantener el negocio abierto y obtener ganancias no es lo mismo. Solo el 8 % de los negocios encuestados consiguió obtener suficientes ganancias como para calificar su trabajo de éxito. Más del 80 % mantuvo el negocio abierto para estar ocupados, pero sobre todo para seguir en contacto con los clientes. El objetivo es mantener una buena relación con los clientes para que, en el momento de la reapertura, volvieran a ponerse en marcha de inmediato.

Los que cerraron las puertas por completo durante la crisis por coronavirus manifestaron que, principalmente, realizaron trabajos de decoración y renovación en el negocio (50 %) o esperaron a que se permitiera la reapertura de la hostelería (38 %).

El tipo de negocio tiene mucha importancia

También observamos una relación entre el tipo de establecimiento y el hecho de que cerrara por completo o no. La mayoría de los establecimientos cerrados (45 %) manifiestan que el motivo del cierre fue su dependencia del turismo o de la celebración de eventos, o que se encontraban cerca de un recinto deportivo también clausurado.

El sector de la hostelería sigue adelante (de momento) y lucha contra la crisis lo mejor que puede, a pesar de que su trabajo no sea rentable.

Observaciones: El 8 % las direcciones de correo electrónico fueron rechazadas. También recibimos muchos mensajes de fuera de la oficina y de buzón lleno, por lo que cabe suponer que respondieron principalmente los que estaban en activo. Esto podría distorsionar ligeramente los resultados.

Algunos datos relevantes sobre la actividad hostelera extraídos del estudio de mercado

La mitad (48 %) de los negocios de hostelería siguen activos. Los negocios que cerraron, a menudo, están dirigidos a turistas o se encuentran cerca de un recinto deportivo cerrado.
Las actividades durante Corona no siempre son rentables.
- El sector de la hostelería quiere, sobre todo, mantenerse ocupado y en contacto con los clientes (91 %).
- Solo el 8 % obtuvo beneficios durante el confinamiento.
Los que ya no ejercían actividades comerciales realizaron trabajos de decoración o renovación (50 %) o esperaron (38 %).

La comida para llevar genera ingresos

Los establecimientos de hostelería que permanecieron abiertos se vieron obligados, como es lógico, a replantearse el modelo de negocio. El cierre obligatorio de las instalaciones para el consumo no permitió continuar con la actividad normal. Se ofrecían diferentes modalidades de comida para llevar a fin de seguir atendiendo a los clientes.

Desde comida para llevar hasta foodtruck o gastroneta

En cuatro de cada cinco (78 %) de los negocios que siguieron activos, había posibilidad de comida para llevar. También se podía optar por la entrega a domicilio o recurrían a un socio externo, como Deliveroo. Por último, uno de cada diez trabajaba con ventas en ventanilla o con una gastroneta.

Los que ya preparaban comida para llevar siguen haciéndolo y con bastante éxito. Pero, lo que también llama la atención es que han sido sobre todo los restaurantes gastronómicos (82 %) los que han empezado a ofrecer alternativas a raíz del confinamiento. En el caso de las cervecerías y salones de té, sólo es el 53 %.

Algunos datos relevantes relativos a la comida para llevar extraídos del estudio de mercado

El 78 % de los establecimientos hosteleros en activo ofrecen comida para llevar.
El 18 % entrega a domicilio.
El 11 % utiliza un servicio de pedidos externo.
El 10 % vende en ventanilla o utiliza una gastroneta.

El confinamiento causa un desgaste mental, pero el espíritu de lucha se mantiene

La mayoría de los negocios de hostelería vive bajo el yugo de las medidas por coronavirus desde hace aproximadamente un año. No siempre ha sido fácil, pero con la comida para llevar, los servicios de entrega de comida y otras alternativas, intentan obtener los mejores resultados.

Preocupado pero lleno de energía

El sector de la hostelería se muestra preocupado, pero conserva la energía y el espíritu de lucha para volver al trabajo lo antes posible. Si bien no es de extrañar que nadie esté realmente contento con esta situación, llama la atención el malestar de muchas empresas por la comunicación de las autoridades sobre la crisis. La falta de claridad en la comunicación sobre las medidas y la posible reapertura es lo que más estresa a los empresarios.

Segundo llamamiento a los gobiernos: una comunicación más clara

Los hosteleros buscan, en la medida de lo posible, nuevos modelos de negocio para trabajar y se adaptan a los cambios en las medidas sobre distancia, desinfección y contactos. Ahora bien, unas medidas y opciones precisas por parte de los gobiernos les harían la vida mucho más fácil.

Invertir en el futuro

Tras el primer confinamiento, el sector de la hostelería hizo muchos esfuerzos para cumplir con las medidas de seguridad contra el coronavirus. Por ejemplo, hay gel de manos disponible en casi todos los sitios y las mesas se colocaron más separadas para respetar las normas de distancia.

También para el invierno y con la llegada de la primavera, se están haciendo ajustes para recibir a los clientes de la mejor manera posible. Por ejemplo, una cuarta parte de los establecimientos colocó pantallas de plexiglás entre las mesas como protección adicional.

Buena ventilación

Hemos mencionado ya que las terrazas de exterior son el lugar mejor ventilado en el que disfrutar de una comida en condiciones seguras. Cuando llegue la primavera y el calor, las terrazas tendrán aún más demanda. Al igual que después del anterior confinamiento.

Para atender mejor a sus clientes, muchos negocios de hostelería seguirán trabajando en las terrazas. Casi todas las terrazas disponen de más sombrillas: un tercio recibió sombrillas adicionales de la cervecera con el nombre de la marca y dos tercios invirtieron en sus propias sombrillas.

La calefacción en las terrazas facilita la ampliación del horario de apertura

También llama la atención que el 50 % haya instalado calefacción en las terrazas o tenga previsto hacerlo a fin de ofrecer a los clientes un espacio agradable en los días más fríos o en las noches frescas. Una ventaja, por supuesto, es que estas inversiones no solo servirán durante Corona. Después de la crisis, estas terrazas resultarán más acogedoras y recibirán a los clientes en condiciones ideales.

Algunos datos relevantes relativos a la inversión extraídos del estudio de mercado

El 98 % proporciona gel de manos desinfectante a los clientes y coloca las mesas más separadas.
El 29 % coloca pantallas protectoras de plexiglás entre las mesas.
El 17 % toma la temperatura al entrar en el establecimiento.
El 72 % tiene sus propias sombrillas en la terraza – el 40 % (también) tiene sombrillas de la cervecera.
El 50 % dispone de terrazas con calefacción.
El 33 % invierte en más mobiliario de exterior.

Conclusión

El negocio de hostelería con terraza mira con optimismo hacia el futuro y sigue dispuesto a invertir. E invierten sobre todo en medidas de higiene y en el diseño de la terraza.

Por supuesto, mucho va a depender de la fecha de reapertura y de la flexibilidad que las autoridades concedan a la hostelería. Como se desprende del estudio, el sector de la hostelería se dedica sobre todo a mantener el contacto con los clientes, lo cual no siempre es rentable. Esto significa que, poco a poco, las reservas van disminuyendo. Cuanto más dure el confinamiento, más difícil será.