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Les 15 meilleures solutions d’hospitalité pour travailler de manière rentable en période de corona
Pierre Christiaens | Biographie
Bonne nouvelle : bientôt, vous pourrez à nouveau recevoir des invités dans votre établissement. Quand pouvez-vous ouvrir à nouveau ? Si les chiffres continuent à bien évoluer, probablement le 8 juin. Cela vous donnera quelques semaines supplémentaires pour vous préparer de manière approfondie.
Parce que croyez-moi : → votre entreprise va s’en sortir !
Dans mon précédent article, nous avons exploré les 3 phases de cette crise de corona dans la restauration :
- La porte verrouillée (pendant la fermeture)
- La porte entrouverte (travail avec des mesures de coronavirus)
- La porte s’ouvre à nouveau complètement (si un vaccin est trouvé)
.
Que trouvez-vous dans ce blog ?
1. Ensemble, nous envisageons l’avenir proche de l’industrie hôtelière dans une boule de cristal.
2. Quelles sont les règles de base pour « travailler avec corona »?
Lavez-vous les mains! Pas trop de monde Assis ! Assis !
3. Qui va payer pour cela?
4. 15 idées alléchantes pour augmenter votre capacité et votre rendement tout en respectant les mesures.
Poursuivez votre lecture. Découvrez maintenant les 15 meilleures solutions d’hospitalité pour travailler de manière rentable en période de corona.
Votre boule de verre
Il s’agit maintenant de vous préparer minutieusement. Oui, et pour quoi ? Vous vous posez sans doute la question. Je ne sais même pas quelles conditions et mesures je devrai respecter ! Vous avez raison. Cela relève de la voyance. Et pourtant. Examinez les conditions dans lesquelles les entreprises et les magasins de notre pays travaillent. Et regardez l’industrie hôtelière dans les pays voisins. Là aussi, nous voyons revenir à chaque fois un protocole de restauration corona similaire.
En Suède, en Allemagne, en Autriche, aux Pays-Bas et dans certains autres pays, l’industrie hôtelière ouvrira fin mai, début juin. Ou bien ils y travaillent déjà. Les mesures sont les mêmes partout. Vous pouvez apprendre beaucoup d’eux. Quand on regarde ces pays, c’est comme si vous regardiez dans une boule de cristal votre propre future industrie hôtelière belge. Vous regardez ?
D’abord un avertissement : ce n’est pas ce qui va arriver, mais ce qui pourrait très probablement arriver.
Les règles de base
La santé et la sécurité passent avant tout. C’est aussi simple que cela. Et à juste titre. Ce coronavirus est très contagieux. N’importe qui peut être porteur sans même le savoir. C’est ce que supposent toutes les précautions. Pensez au bar d’après-ski Kitzloch à Ischgl : un barman infecté y travaillait qui (sans le vouloir) a infecté une masse de personnes. C’était l’un des foyers de covid-19 en Europe.
Vous voulez que votre entreprise soit bientôt dans l’actualité ? Je ne pense pas. C’est pourquoi la sécurité et la santé passent avant tout.
L’application nonchalante des mesures d’hygiène peut avoir de graves conséquences :
Sur le plan social (vous mettez en danger la santé publique et celle de vos invités).
Légal : en cas d’infections avérées dans votre établissement, vous pouvez être poursuivi.
Réputation : si votre entreprise est à l’origine d’une vague d’infection, le préjudice causé à votre réputation est incalculable. Aujourd’hui, les autorités disposent de nombreux moyens, dont la recherche des contacts, pour remonter très rapidement à l’origine d’une infection jusqu’à votre établissement.
Une nouvelle flambée entraîne inévitablement un nouveau verrouillage, avec toutes ses conséquences économiques, y compris pour votre entreprise.
(extrait de « Covid-19 : livre blanc de Horeca Magazine »)
Mais ne vous trompez pas. Ne respectez pas les règles uniquement parce que le gouvernement vous y oblige. Ne cherchez pas de failles. Parce que le jugement le plus dur viendra bientôt de vos propres clients. Ils se sentent en sécurité dans votre entreprise… ou pas. Si vous donnez à vos clients le sentiment que vous prenez leur santé au sérieux, ils reviendront. Les clients des entreprises d’hospitalité échangeront leurs expériences en masse. Et celui qui le fait vraiment bien, arrive en tête. Ils vont bientôt attirer des personnes supplémentaires. Faites-le pour vos clients et pour vous-même. Pas parce que le gouvernement le veut. Commencez votre propre protocole de corona dès aujourd’hui.
Examinons maintenant les conditions attendues. Par souci de clarté, je les regroupe en 3 groupes. Comme les règles pour la Belgique ne sont pas encore fixées, je n’entrerai pas trop dans les détails. Nous nous en tiendrons à la vue d’ensemble.
Lavez-vous les mains !
Pas trop de monde
Assis ! Assis !
Lavez-vous les mains !
Cela comprend toutes les mesures d’hygiène. La plupart d’entre eux vous connaissez déjà de chez vous ou dans le magasin. Prévoyez beaucoup de gel pour les mains, surtout à l’entrée. Facilitez le lavage des mains. Décontaminez tout ce que vous touchez. Dans l’industrie de l’accueil, je pense surtout aux poignées et aux menus. Il est conseillé de payer moins en espèces lors des achats. Vos invités peuvent-ils payer par voie électronique ?
Certaines mesures d’hygiène sont spécifiques à l’industrie hôtelière :
Décontaminez les chaises et les tables entre deux groupes de clients, ainsi que les « zones de contact élevé » comme votre caisse enregistreuse.
Vous pouvez laisser les clients servir leurs propres boissons.
Une hôtesse ou un hôte ouvrira la porte (vous éviterez ainsi que les clients ne saisissent les poignées).
Pouvez-vous laisser les portes ouvertes ? Alors ils ne saisissent certainement pas la poignée.
Proposeriez-vous des menus jetables ? Ou accrocheriez-vous des panneaux avec le menu au mur ?
Lorsque vous servez des plats, couvrez-les et portez un masque buccal.
Ne dressez pas les tables à l’avance.
Pas trop de monde !
Aux Pays-Bas, un établissement peut admettre un maximum de 30 personnes, le propre personnel inclus. Le pourquoi est clair : éviter les rassemblements. Certains pays limitent le nombre d’invités à un maximum de 50 % de la capacité normale.
Il peut être utile de faire en sorte que vos clients réservent à l’avance : vous savez ainsi à l’avance combien de personnes viendront et combien de personnes vous pouvez admettre le jour même. Les réservations sont obligatoires aux Pays-Bas.
L’exploitant sera responsable du nombre de personnes dans l’entreprise. Réfléchissez à la façon dont vous allez organiser et contrôler tout cela.
Par exemple, si 30 personnes sont autorisées à entrer, vous pouvez mettre 30 chaises. Vous verrez immédiatement quand vous êtes « plein ».
La chaîne de chaussures Torfs placera un bac à l’avant du magasin avec autant de chausse-pieds que de personnes autorisées à entrer. Pouvez-vous faire quelque chose comme ça ? Par exemple avec un ballon, ou une autre chose agréable ?
Notre pays a maintenant commencé à mettre en place un système de suivi et de traçabilité. Les personnes malades doivent nous dire avec qui elles étaient en contact les jours précédents. Si quelqu’un vous dit qu’il était dans votre entreprise, on vous demandera probablement qui était encore là à ce moment-là. C’est pourquoi il est obligatoire de travailler avec des réservations aux Pays-Bas. A l’avance ou au moment même. Ainsi, chaque groupe de clients est enregistré.
Aux Pays-Bas, un exploitant doit également « trier » chaque client. Cela signifie : demander s’ils ont eu des symptômes au cours des derniers jours. Vous n’êtes pas autorisé à laisser entrer des personnes présentant des symptômes.
Assis ! Assis !
Notre vie avec corona repose principalement sur la règle de la distance. Gardez au moins 1,5 m de distance entre vous. Hier, ma fille était en visite à la maison. Il était très difficile de garder une distance et de ne pas se donner un gros câlin. Dans l’industrie hôtelière également, cela devient une tâche difficile. Je résume quelques conséquences spécifiques :
Les tabourets de bar et les tables hautes sont interdits en Hollande.
Les buffets et les walking dinners deviennent difficiles.
Le service à distance ne semble pas possible, mais il l’est tout de même. Certains pensent à une zone de ramassage où les clients peuvent prendre leur propre commande. Ou une table à roulettes que vous conduisez jusqu’à la table.
Pour éviter que les gens ne se promènent à la recherche d’une table, il est préférable de placer un panneau « attendez ici jusqu’à ce qu’on vienne vous chercher » à l’entrée. En Amérique, c’est déjà normal : « Attendez ici pour vous asseoir ».
En période de forte affluence, cela peut provoquer des files d’attente. Organisez une file d’attente à l’extérieur, comme dans un magasin.
Parfois, les gens se déplacent pour aller aux toilettes ou pour servir. Avec des passerelles et la circulation à sens unique, vous évitez qu’ils ne se rapprochent trop.
Dans de nombreuses toilettes, une personne au maximum peut entrer.
Dans plusieurs pays, un maximum de 4 personnes peuvent s’asseoir à une table. Mais pas s’il s’agit d’un ménage cohabitant de plus de 4 personnes.
Je vois 2 possibilités pour permettre aux gens de se rapprocher à moins d’1,5 m et ainsi augmenter votre capacité.
→ Amenez le plus grand nombre possible de ménages cohabitants à votre entreprise. De cette façon, plus de personnes peuvent s’asseoir à une même table.
→ Séparations entre les tables, par exemple en plexiglas. De cette façon, les groupes peuvent s’asseoir à moins de 1,5 m les uns des autres.
Qui va payer pour cela ?
Les 4 groupes de mesures ont 2 conséquences importantes pour votre entreprise :
Conséquence 1: ils augmentent vos coûts
Conséquence 2: ils réduisent votre capacité et donc vos rendements
En d’autres termes : vous pourrez probablement bientôt travailler, mais vous gagnerez moins. Mais pas si vous trouvez des solutions pour augmenter votre capacité et vos revenus.
15 idées alléchantes pour augmenter votre capacité et votre rendement tout en respectant les mesures de corona.
Les conditions de corona que j’ai énumérées ci-dessus ne sont pas encore certaines. Réfléchissez quand même à la manière dont vous pouvez augmenter votre capacité afin de gagner un peu plus.
1. Faites en sorte que vos invités se sentent en sécurité
Là où je me sens en sécurité, j’y retourne. Montrez à vos invités que vous vous souciez de leur santé et que vous faites un effort. Ensuite, vos clients reviendront. Et ils amèneront leurs amis, leur famille et leurs connaissances.
2. Donnez une raison attrayante de revenir
Pourquoi ne pas remercier chaque invité avec un bon pour un apéritif gratuit lors de la prochaine visite ? Alors ils ont vraiment une raison de faire à nouveau une réservation chez vous. Et ils ramènent leurs amis, leur famille et leurs connaissances.
3. Pouvez-vous vendre plus par client ?
Imaginez : j’ai bu une bouteille de vin chez vous. Bien sûr, vous me demandez ce que j’en ai pensé quand vous débarrassez la table. Si je l’ai aimé, vous pouvez m’offrir le même vin pour chez moi. Avec une réduction. De cette façon, votre revenu par client augmente. Cela fonctionne certainement pour moi !
4. Pouvez-vous agrandir votre établissement ?
Peut-être avez-vous encore un espace que vous n’utilisez pas. Ou un étage vide. Pouvez-vous y mettre des tables et des chaises supplémentaires ? Avez-vous une cour ou un jardin où vous pouvez faire cela ?
Plusieurs villes et municipalités ont déjà annoncé qu’elles allaient autoriser des terrasses plus grandes. Profitez-en. Commencez dès aujourd’hui à faire pression sur le maire ou les échevins responsables. Même les établissements de restauration sans terrasse peuvent avoir la possibilité de mettre des tables et des chaises à l’extérieur.
5. Développez votre activité au domicile de vos clients.
C’est en fait l’essence même de la tendance au retrait qui est apparue pendant le verrouillage. Vous cuisinez et les gens apprécient votre créativité à la maison. Vous pouvez continuer à le faire dans la phase suivante. Cette tendance devrait se poursuivre. Dès le premier jour de votre réouverture, donnez à chaque client des informations sur votre menu à emporter.
6. Attirer les clients pendant la période de fermeture
Proposez-vous des plats à emporter pendant le confinement ? C’est une excellente occasion d’attirer les gens si vous êtes autorisé à ouvrir à nouveau. Remerciez chaque client de votre service à emporter en lui offrant un apéritif gratuit pendant le premier mois de réouverture. N’oubliez pas de leur demander leurs coordonnées afin de pouvoir les informer lorsqu’ils seront à nouveau les bienvenus.
7. Pouvez-vous être ouvert plus souvent ou plus longtemps ?
Vous pouvez peut-être laisser tomber temporairement un jour de fermeture pour augmenter votre capacité.
Vous pouvez également « étirer » vos heures d’ouverture : commencer plus tôt ou rester ouvert plus longtemps
8. Recevoir des invités par roulement
Plusieurs chefs d’entreprise m’ont dit qu’ils allaient recevoir des clients par roulement : au déjeuner de 11h30 à 13h00 et ensuite de 13h15 à 14h45. Les clients seront certainement ouverts à cela en ces temps bizarres. Vous pouvez organiser à l’avance un « apéritif » à partir de 11 heures. Et ensuite, café et gâteau. Et le soir, bien sûr, la même histoire. Ainsi, vous pouvez recevoir plus de clients et gagner plus.
9. A bas cette distance de 1,5 m !
Avec des cloisons, on peut encore rapprocher les gens. Le plexi ou d’autres matériaux sont adaptés à cette fin. La compartimentation devient une nouvelle tendance dans l’industrie de l’accueil.
10. Surtaxe de corona
Pas si sympathique et pas réalisable pour tout le monde. Dans certains magasins et garages, vous payez temporairement un peu plus pour couvrir les frais supplémentaires. Si ce montant est modeste, cela devrait être possible. Ou peut-être pouvez-vous demander une contribution volontaire ?
11. Des prix de corona temporairement plus élevés
Les temps sont durs et coûteux pour l’industrie de l’accueil. Pouvez-vous répercuter temporairement ces coûts supplémentaires dans des prix plus élevés ?
« Je me demande si les clients ne veulent pas payer quelque chose de plus pour leur entreprise favorite : une sorte de prime corona qui va directement à l’exploitant ».
Pierre Van Damme, épidémiologiste et vaccinologue (Les dernières nouvelles, dimanche 17/05/2020)
12. C’est ce que fait un hôtel (et les compagnies aériennes) : la « tarification dynamique ».
Dans les moments de forte activité, vous payez plus, dans les moments de faible activité, vous payez moins. Dans un hôtel, les vacances scolaires sont plus chères. Pouvez-vous ajouter un supplément dans votre entreprise pour le samedi soir populaire, quand tout le monde veut être là ? De cette façon, vous attirez les gens vers les moments moins chargés et vous augmentez votre taux d’occupation.
13. « Non remboursable » est moins cher, « flexible » coûte davantage
Vous connaissez aussi cette idée dans le secteur hôtelier. Si les clients réservent longtemps à l’avance, ils bénéficient d’un prix plus avantageux. Celui-ci n’est pas remboursable s’ils n’apparaissent pas le jour même. Avec un prix flexible (qui est plus cher), ils peuvent reporter la réservation à un autre jour. De cette façon, vous évitez les chaises vides, s’ils posent un lapin.
14. Louer des chaises rares au lieu de vendre de la nourriture et des boissons
J’ai lu cette idée dans le blog de Wouter Verkerk. Une pensée stimulante et novatrice. Je cite :
Avec quelques invités qui utilisent beaucoup d’espace, nous ne vendrons pas tant de nourriture et de boissons, nous louerons surtout des chaises très rares et nous gagnerons notre argent avec elles. Tout le monde veut occuper cette belle chaise au soleil, mais combien cela coûte-t-il ?
Un Grand Café d’Utrecht y a jeté un coup d’œil intelligent. Ils n’ont pas mis de prix sur le café, la bière et le gâteau, ils ont laissé les clients, dans leur plan de réouverture avec une capacité limitée, payer au moment et au bloc. De plus, ils paient d’avance. C’est ainsi que ça marche :
Tous les objectifs de visite ont été définis, il y en a quatre : Un invité vient-il pour un café, un déjeuner, un verre ou un dîner ?
Un bloc de temps est disponible pour chaque visite : le café est d’une demi-heure, le déjeuner et les boissons sont de trois quarts d’heure ou d’une heure et le dîner est d’une heure et demie.
Tous les blocs horaires avec une destination ont un prix. Pour ce prix, vous obtenez avec le « café » également quelque chose de sucré, de l’eau et une deuxième tournée de boissons chaudes, avec la « boisson » jusqu’à trois boissons et un en-cas et aussi le déjeuner et le dîner sont généreusement composés.
15. Louer des tables encore plus rares au lieu de chaises
Cette idée va plus loin. Si vous pouvez vous asseoir à une table avec 4 personnes au maximum, une table où une seule personne est assise est vraiment une perte. Ne permettez-vous la réservation de tables de 4 que pour des groupes de 4 personnes ? Ou si quelqu’un veut s’y asseoir seul ou à deux, pouvez-vous demander le prix de 4 pour compenser la perte des chaises vides ? Pouvez-vous penser à quelque chose pour attirer les ménages de 4 personnes ou plus vivant ensemble ?
Je sais. Ce sont des idées particulières, mais nous vivons une époque difficile. On entend souvent dire que les crises sont des opportunités. Bien sûr, c’est un slogan. Mais est-ce aussi un slogan creux ? Je ne pense pas. Saisissez votre chance. Le moment est venu d’innover. Essayez les choses. Passez un bon moment. Parce que votre entreprise va s’en sortir !
Pierre Christiaens.
Contactez-moi : christiaens@symoparasols.com
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